手羽先は先端部分は使わないので切り取る。肉の骨に沿って深めに切れ目をいれておく。ゴボウの皮を軽くそぎ、斜め切りにする。

薄く油を引いて、肉を炒める。皮目に焦げ目がつくくらい焼くと見た目おいしい。焼きすぎないように。

あらかた肉が焼けたら、ゴボウを投入し、火を通す感じで炒める。

調味料を投入し、さらに水をいれて、ひたひたにする。煮立ったらアルミフォイルなどで落し蓋をして10分位煮る。

汁気が煮詰まるくらいで、おしまい。盛り付けて炒りごまをふる。