玉ねぎ・トマトは一口大に切る。
茄子は輪切りにして水につける。
パプリカは２cm角に切る。
にんにくはみじん切り。

鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにくを炒める。

香りがたったら、玉ねぎ・茄子・パプリカ・トマトを入れて炒める。

全体に油が回ったら塩で調味する。

蓋をし、弱火～中火で２０分ほど蒸し煮する。

蓋を取り、煮汁をかるくとばす。

器に盛り、粉パセリを振りかける。