炊いたご飯にAを混ぜて酢飯を作る。

干ししいたけは水(カップ2/3）でもどし、薄切りにする。かんぴょうも水でもどして５㎜幅に切る。

②をしいたけの戻し汁とBで煮含める。

きゅうりは小口切りにし、熱湯でサッとゆでる。

卵は塩を加えて薄焼き卵を作り、細切りにする。

にんじんは細切りにし、サッとゆでる。

①に③と④を加えてよく混ぜ合わせる。

⑦に鮭フレークと⑤・⑥を彩りよく盛り付ける。