
やわらか鶏ももソテー
焼き縮みをふせいでやわらかに。
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鶏ももは黄色い脂肪分をカットし、包丁の背で肉を軽くたたく。塩を振って10分~15分置く
鍋に油を熱し、皮面から鶏肉を入れて、フタをしてごく弱火で10分ほど焼く(周囲が白っぽくなるまで)
肉を返して皮面を上にし、フタをして3~5分焼く。竹串をさして血が出てこなければOK
残った油でお好みの野菜を焼いて添えても美味しいです
・フォークで穴を開けるよりも包丁の背で叩く方が簡単
・塩はしっかりめに
・鶏ももに塩を馴染ませる間にキュウリやトマトを1cm角に切り、醤油/酢/砂糖 各大1程度でソースを作ってもOK。ミョウガや生姜の千切りを加えるとさわやかに。
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