昆布は沸騰直前に取り出し、カツオ節を入れて
5分煮出してそのまま冷ましておく。

上澄を900ccとその他の調味料を入れ沸騰したら残りの鰹節を入れコトコト15分位弱火で煮詰める。

火を止め冷ます。濾してから冷たく冷やしてざる蕎麦のタレに。

普通のお蕎麦で食べるときは濃いので少し薄めて調整を。

薬味にネギ、茗荷、大葉、ワサビなどお好みで。