レーズン酵母でふわふわ食パン
覚書。
水分量が多くふわふわ。
柔軟性がありサンドイッチにピッタリ。
ＨＢで捏ねます。
このレシピの生い立ち
自家製酵母パンにハマり酵母だらけの冷蔵庫。
先人のお知恵をお借りし日々試作の毎日。
成功した配合を覚書としてレシピ保存しました。
このパンはクセがなくふわふわ。
柔軟性がありサンドイッチに向いています。
レーズン酵母でふわふわ食パン
覚書。
水分量が多くふわふわ。
柔軟性がありサンドイッチにピッタリ。
ＨＢで捏ねます。
このレシピの生い立ち
自家製酵母パンにハマり酵母だらけの冷蔵庫。
先人のお知恵をお借りし日々試作の毎日。
成功した配合を覚書としてレシピ保存しました。
このパンはクセがなくふわふわ。
柔軟性がありサンドイッチに向いています。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに（a）を入れて混ぜる。
強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜたる。
ラップをかけて３０分寝かせる。 - 2
ホームベーカリーに①と塩を入れて１０分捏ねストップする。
バターを加えて更に１０分捏ねストップする。 - 3
②をボウルに移しラップをかけて１時間寝かせる。
- 4
③のボウルと生地の間にカードを入れてクルクルとま回しながら丸く張らせるような気持でパンチを入れる。
- 5
ラップをかけて３倍になるまで１次発酵する。
６月常温２～３時間 - 6
ラップを外し表面に強力粉を振る。
ボードに取り出す。
手の平で軽く長方形に伸ばし三つ折り。更に三つ折り。 - 7
２等分してベンチタイム３０分。
この間に型用意。
型に合わせてオーブンシートをカットしセットしておく。 - 8
生地をそれぞれ成形。
生地に強力粉をふり型に合わせて伸ばす。クルクルと巻き込み閉じて型にセットする。 - 9
型の高さになるまで２次発酵させる。
生地の表面が乾燥しないようにボウルなどを被せておくこと。
６月常温２時間位。 - 10
２００度に予熱をかけたオーブンに入れる。同時にたっぷり霧吹きをかける。
２０分位様子をみながら焼く。 - 11
焼き上がったらオーブンから取り出す。
型のままポンポンと叩きつけてから取り出す。
クーラーに乗せて冷ます。
コツ・ポイント
天然酵母使用なので気長にのんびり発酵具合を楽しみながら作るパンです。
６月７月は常温発酵出来るので時間のある時にトライしています。
専用の型が無いのでパウンド型２個に分けて作りました。
つくれぽ
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