前日に豚にお塩を振って、ラップして半日〜一晩おく。ラップをとって、流水で軽く塩を流し、ペーパーでかるく水気を拭く。

玉ねぎをくし切りにする。

Staub にオリーブオイルを入れあたためる。豚を入れてかるくソテー。一旦火をとめ、玉ねぎをのせる

上からハーブソルトを少しふりかけ、蓋をぴっちり閉めて、一時間程度弱火で煮る。