材料は全て冷蔵庫でよく冷やしておく。豚挽肉は冷凍庫から出して半解凍くらいがちょうどよい。

ボウルに豚挽肉〜クレイジーソルトまで全て入れ、白っぽく粘りが出るまでよくこねる。ぬるくならないように手早くまぜる。

口金をつけたソーセージ用の絞り袋に2の具を入れ、少し絞り出して空気を抜いておく。

3の絞り袋に羊腸をかぶせ絞り出していく。

途中で多少空気が入っても後ろのほうで調整できる。破れないようにだけ気をつけて、皮にシワがよらないようキツめにつめる。

最初の端を片結びで留めて、適当な長さでねじっていく。入ってしまった気泡は後ろのほうに寄せていく。

一番後ろまでねじりきったら片結びで留める。

破裂予防に針で表面を軽くつついておく

鍋にお湯を沸騰させ、ソーセージを入れて10分間茹でる。