水気をよく絞った紫蘇の葉を食べやすい大きさ1〜2cm幅に刻む。

鍋に刻んだ紫蘇と塩を入れ、菜箸で水分を飛ばしながら常時かき混ぜる。

保存は小分けしてラップに包みジップロックに入れて冷凍庫に入れて下さい。