まずは買ってきたお肉を浸水させてしばらくおいておくか、流水でよく洗う。（雑菌や不純物を落とす。）

タッパーで塩麹・重曹・水を混ぜてから、お肉を浸水させる。冷蔵庫で一晩寝かせる。最低でも３時間は放置して下さい。

浸水させて置いた肉をザルに取り、流水にしばらくあてて洗い、液体も重曹もよく洗い流す。

お肉を浸して置いた液には、血栓の原因になる飽和脂肪酸や、臭みの原因になる物質が含まれているため、使わないで洗い流す。

フライパンに少量の油を敷き、お肉にワインを回しかけ、中強火で炒める。お肉の繊維がもう柔らかくなっているため

火加減に注意しなくても、どんな肉でも柔らかく焼けるので心配しないで下さい。料理にワインを入れるとお肉をさらに柔らかに♡

お肉の味付けは料理の最後です。調理する前から塩・胡椒する人がいますが、これはお肉が硬くなる最もな原因です。

今回は自家製ニンニク醤油を使いました。塩麹・コチュジャン・シンプル塩胡椒などお好きなもので味付けしてね。

もしお肉から油がたくさん出たら、最後にフライパンを傾けて、このようにキッチンペーパーに吸わせて取り除くとより健康的です。

浸しておくお肉でおすすめなのは、鶏胸肉・豚バラ肉・豚肉・シチュー用牛肉・外国産牛肉などパサつく肉や硬い肉です。

自家製にんにく醤油の作り方はこちら♡【加熱不要】【万能調味料】https://youtu.be/w5Ix1XJ3D9Q

お肉を炒める時にズッキーニや人参なども一緒炒めると、お肉から出た油で炒められるだけでなく、栄養の吸収率もアップします。

もちろん炒め料理だけでなく、ごろごろお肉の入ったシチューなどのお肉を柔らかくしたい時、炊き込みご飯などにも応用できます。

追加事項
玉ねぎ・大根・パイナップル・パパイヤなども塩麹同様、タンパク質分解酵素を持っているので塩麹の代わりに使えます。

分厚いステーキ牛肉などは、繊維が柔らかくなるのに時間がかかるため、あらかじめフォークで穴を開け、二日浸けて下さい。