茄子を３㎝位の幅に半月切りにし、１０分位塩水に浸けてアクを抜き、
ザルに上げて水切りします。

ピーマンを３㎝角位になるように切ります。

生姜は細切りにします。

フライパンに油をひき生姜を炒め、香りがたってきたら豚肉を炒めます。

豚肉があらたか炒まったら、なすを入れ、油が全体になじむように炒めます。

なす全体に油が馴染んで、半分程度火が通ったら、ピーマンを加えて炒めます。

ピーマンに軽く火が通ったところで、みりんと味噌を入れ、１０分位炒め煮に。※予め味噌をみりんで溶いておくと混ぜ易いです。

全体に味が馴染めば完成。お皿に盛り、ごまを飾って出来上りです。