アレッタを鶏ガラスープの素少々（分量外）ごま油少々（分量外）を加えた熱湯に入れ、2～3分ゆで、ザルにあげ水けをきる。

長ねぎはみじん切りにする。

ボールに卵白を入れ、泡立て器でかために泡立てる。（泡立て器で持ち上げても落ちない程度。）

中華鍋を強火で熱し、ごま油を入れる。ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め、えびを加える。

えびに火が大体通ったらアレッタを加える。全体に油が回ったら、鶏ガラスープの素、塩、胡椒、水を加える。

煮立ったら一度火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。最後に泡立てた卵白を加え全体を大きく混ぜながら炒める。