ガーは白色の粉で、使い方はゼラチンと同じように水に溶かして使用します。

アガーとグラニュー糖は事前にしっかりと混ぜ合わします。ホイッパーの小さいヤツなどで確実に綺麗に混ぜましょう。

鍋に水を入れ軽く沸騰させたら、アガーとグラニュー糖を混ぜた物を、ダマにならない用に混ぜながら鍋に加えましょう。

小さな泡がいっぱい出てきたら2,3分加熱を続け、温度を下げてアガーがダマになっていないか確認しましょう。

鍋の温度を下げればアワアワになっていた鍋の中も落ち着いて、中の様子が見えるようになります。

鍋の火を止めて粗熱を取ってそのまま使ってもいいですが、僕は注ぎ口のある別の鍋に移し替えて、粗熱を取っています。

鍋を外から触って、触っても暑くなくほの温かいぐらいになれば、型にアガーを優しく流し込んでいきましょう。