ローズマリー1本から葉を取り、塩と砂糖と合わせる。

厚手のポリ袋に豚肉を入れて、①を入れて肉全体にすりつける。袋の空気を抜き、袋の口を閉じたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫から②を取り出し、30分ほど室温に置く。流水で表面を流しローズマリーを取り除いたら水気をしっかりとふき取る。

フライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火で肉を熱して表面全体にきつね色の焦げ目をつける。

オーブンを180℃に予熱したら天板の上に網を置き、その上に④をのせ、新しいローズマリーを乗せて20分程度加熱する。

20分経ったら、一度扉を開けてから、15分間庫内に放置して余熱で火を入れる。

簡単ソースの材料を混ぜて、お好みでローストポークにかける。