オクラはよく洗って、沸騰した鍋で2分茹でる。茹でた後は氷水で冷やしておく。

きゅうりはみじん切りにして塩を振っておく。5〜10分ほど置くと水分が出てくるので水気を切ってボウルやタッパーに移す。

茹でたオクラ、山芋、みょうが、しそを細かく切りきゅうりと混ぜ合わせる。その後、一番最後になすをみじん切りし同じく混ぜる。

★の調味料を野菜の入ったボウルに入れる。七味、ごまはお好みで味見をしながら調整してください。

半日〜1日冷蔵庫で漬けたら完成です！