家で作れる簡単★鶏油（チーユ）
中華食材の鶏油（チーユ）を余った鶏肉の皮で作りましょう。ラーメンのスープやチャーハンの味付けに、中華の万能調味料です。
このレシピの生い立ち
YouTube動画やネットの記事などで、時折目にする手作りの鶏油。500gの鶏皮から採れる、約200mlの鶏油の作り方をまとめてみました。
家で作れる簡単★鶏油（チーユ）
中華食材の鶏油（チーユ）を余った鶏肉の皮で作りましょう。ラーメンのスープやチャーハンの味付けに、中華の万能調味料です。
このレシピの生い立ち
YouTube動画やネットの記事などで、時折目にする手作りの鶏油。500gの鶏皮から採れる、約200mlの鶏油の作り方をまとめてみました。
作り方
- 1
鶏肉の皮を500g用意します。写真は、料理のたびに剥がして冷凍しておいた鶏皮を解凍中。
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- 2
ネギの青い部分は4〜5cmにざく切り、生姜は3mm厚にスライスして準備。
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- 3
鶏皮の内側を下にして広げ、フライパンに敷き詰めます。コンロを弱火にかけて調理スタート。
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- 4
鶏皮から油が滲み出し始めたら、菜箸を使いフライパンの中の鶏皮を均等に加熱します。
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- 5
鶏皮から滲み出た油がフライパンの底に2cmくらい溜まったら、手順2で準備したネギと生姜を投入。菜箸で油に沈めます。
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- 6
ネギと生姜がしんなりしたら、焦げ目がつく前にフライパンから取り出します。
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- 7
鶏皮が縮んで十分な油が滲みでたら、コンロを強火にしてカラッと揚げ、バットに取り出します。鶏皮煎餅は塩を振っておつまみに。
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- 8
フライパンに残った油を十分に冷まし、こし器などを使って保存容器に移します。
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- 9
鶏油の完成です！保存は冷蔵庫で。なるべく早めに使い切ってください。
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- 10
2020/10/8：「鶏油」の人気検索でトップ10入りしました。応援ありがとうございます！
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- 11
2020/10/14：2020/10/8：「鶏油」の人気検索で1位になりました。応援ありがとうございます！
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コツ・ポイント
・手順3〜6：火力は始終とろ火〜弱火をキープ。
・手順6：苦味が出るので、ネギ、生姜は焦がさないよう注意。
・手順7：火力を一気に強めて、鶏皮を揚げるように仕上げます。揚げ上がりの温度が高いほど、鶏皮から油が良く切れます。
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