鶏むね肉は、まな板にラップ敷き、皮を取り除き平たく伸ばし、砂糖少々を両面にまぶす。

皮は出汁取りなどに使えるので冷凍しておくなど、保存しておきましょう。

１を少し寝かせたら、ラップのまま計りにのせて重さを計り、２%弱の塩を両面に塗りこんでラップ。冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

３をラップの上で平たく伸ばしてチーズをのせ、チーズを真ん中にくるくる巻いてまたラップで包む。

ラップを２重に巻き、それをファスナー付保存袋（冷凍できる）に入れておく。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前に５を入れて浮いてこないようにお皿などをのせ、鍋の蓋をし、２時間放置。

スモークしない場合は６を少し油を敷いたフライパンで転がすようにして、焼き目をつける。鶏肉を取りだしたら洗わずに９へ。

スモークする場合は６を、チップを並べて網にのせたお鍋で強火にしてから弱火で２～３分スモークする。