【食べたい日の前々日の夜】保温鍋に水(肉がつかるくらい)と牛肉を入れ火にかける。ぐらぐらしたら大量にアクが出るので掬う。

保温鍋を保温容器に入れて一晩ねかす。
(肉を柔らかくする)

写真のように油が白い膜をはるので
(冬は冷蔵庫に入れなくても勝手にカチカチのホワイトチョコレートみたいになる)

浮いた油をスプーンで適当にすくって捨てる。

具材①
練り物はスーパーにあるものでok。丸てんがメイン。
厚揚げは１人１枚くらい
※しいたけは、無しで！

具材②
こんにゃく系もお好きなものを。

具材③
キャベツは必須です。
(1/4弱くらい)

まず、大根のアク抜きから。
米のとぎ汁を片手鍋に入れ、1～1.5cm幅の半月切りにした大根を入れて火にかける。

同じ鍋で大根と同時に、ゆで卵も作る。
ぐつぐつしたところに入れて10分くらい放置。
(写真はうっかり先に入れちゃった)

大きな鍋を準備し、キャベツ以外の具材をすべてひとくちサイズに切って、どんどん入れていく。

(切り方 例:ごぼう天→)

丸てんもイチョウ切りに。

(切り方 例:厚揚げ→)

＊具材が小さければ味が早くしみるので大概小さめに切る。

(切り方 例:板こんにゃく→)
裏表両方に包丁でツツツっと浅く線を入れて、8等分くらいに切る。

アク抜きした大根とゆで卵も鍋に合流させる。

牛肉をゆで汁ごと合流させる。(ぷるぷるゼリー状になっている場合は少し火にかけて溶かしてから)

(お肉が冷たいうちに、大きいものがあれば取り出して包丁で切る)

＊深めの鍋で作っていますが、この時点ですでに汁は結構あります。(写真は鍋を傾けたところ)

最後に、切ったキャベツを入れて蓋をして強火にかけ、ぐつぐつさせる。

一旦ぐつぐつさせたら、●の調味料を入れていく。
みりん・しょうゆをぐるぐる回し入れる／ほんだしをふる／砂糖大さじ3くらい

混ぜながら、味を調整する。

＊ほんだしベースで、お肉や練り物(魚系)、野菜の味が混じった優しい味を目指す。

味付けができたかなと思ったら、弱火で1時間くらい煮る。