牛モモかたまり(400〜500g)を常温に戻しておく。60分程度。
表面に塩を振りラップをする。

ラップを外しキッチンペーパーで余分な水分を拭き塩コショウをかける

フライパンに牛脂※無ければサラダ油でOK。強火にしてフライパンの温度を上げておきます。

湯煎もするので
焼き過ぎには注意して下さい。6面こんがりと焼き色がつけばOK。

粗熱が取れたらアルミホイルに包み
ジップロックに入れる。鍋に60-70度のお湯でお肉を25分じっくりと温める。

ソースを煮詰める
玉ねぎ (すりおろし)1個
すりおろしニンニク1片
赤ワイン大さじ2
みりん・醤油・砂糖　各大さじ1

5mm程に薄くカットして盛り付ける
必ず冷めてから切ること。
熱いまま切ると上手く切れないのと肉汁と旨みが逃げます。