（下準備）木綿豆腐はペーパータオルに包み、重し (注1)をのせ、 1時間程おいてしっかり水切りをする。

熱容器に粉ゼラチンと水をいれ、電子レンジ600Wで20~30秒加熱して溶かす。

フードプロセッサーに①を入れ、とろとろの状態になるまで攪拌。メープルシロップ(1)を少しずつ加え十分に撹拌し混ぜ合わせる

レモン汁、ラム酒、豆乳、塩を加え、さらに撹拌して混ぜ合わせる。

容器にカステラの半量を敷き詰め､混ぜた(Ｂ)の半量をスプーンで全体にまんべんなく振りかける。④の生地の半量を流し入れる。

⑤をもう一度繰り返して二層にする。

冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

仕上げにココアをふって切り分けて出来上がり。