紫いもパウダーは、卵白やベイキングパウダーなど、アルカリ性のものに反応して、変色することがあります。なので酸性のレモン汁を入れます。（変色しても味は変わらず、人体に影響はありません）
生地を丸めるときに多めに油を手にぬるとくっつきませんよ！