キャベツを千切りにする。

キャベツの重量の2～3%（夏は腐りやすいので5%）の塩を加える。

汁が出るまで揉み込む。

ジップロックまたは瓶に空気が入らないようにきつく詰める。

瓶の場合は外葉を、ジップロックの場合は重しを乗せる。

1～3日目は空気の入れ替えを行う。（きつい臭いがするかもしれないが信じる）

最低1週間～１か月間放置する。冷蔵庫に入れると発酵が進まないので注意する。