鶏もも肉はペーパーで水気を拭き取り、一口大に切り薄力粉をまんべんなくつける。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、鶏もも肉の皮目が下になるように並べて焼き色がつくまで焼く。

●を混ぜ合わせて、梅干しの種を取り出し、包丁でペースト状になるまでたたき、●に加えて良く混ぜ合わせる。

②に焼き色がついたら裏返し、中火で3分焼き●を加えて全体に絡め、火を止めて細かくちぎった大葉を加えて混ぜ合わせる。