水300ccを鍋に入れ、沸騰させ、鰹節を一掴みを入れて、再び沸騰させたら鰹節が沈むまで待つ。

網杓子で鰹節を取り出した後の出し汁230ccを計量カップに入れ塩、薄口醤油みりんも入れる。ボウルに卵2個を割り入れる。

2のボウルの卵を菜箸で卵白を切るように混ぜ、計量カップの出し汁を少しずつ加え混ぜる。目の荒いザルでゴムベラを使ってこす。

切った蒲鉾を器に入れ、3の卵液をお玉で掬い、器に均等に入れ蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で4分弱火で8分蒸す。

器の卵液がふんわり蒸し上がり、上澄み液が澄んだら出来上がりです。