ボウルにAの材料を入れてよく混ぜ、1のエビを入れてしばらく漬けておく。

ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、縦5等分に切ってさっと洗い、水気を拭き取って素揚げにする。

.皿にナスを少しずつづらしながら綺麗に並べていく。

4のナスの上に3のオイルをかけ、中央にエビ、薄切りのレモン、あれはチャービルなどのハーブを盛り付ければ出来上がり。