【野菜ソムリエ】そらまめの冷製スープ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。たんぱく質、ビタミンB1を含むそらまめ。丸ごとスープにして美味しく食べましょう。
このレシピの生い立ち
粒が大きく薄皮もあり、そのままでは少し食べづらいそらまめを丸ごと食べることができるスープにしました。野菜ソムリエ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
そらまめはさやから出します。薄皮は残しておきます。
- 2
水１リットル（分量外）に塩小さじ２（分量外）を入れて沸騰させ、１を２分間塩ゆでし、ざるにあげて冷まします。
- 3
タマネギは１㎝幅に切り、ベーコンは１㎝の色紙切りにします。
- 4
フライパンにサラダ油を熱しタマネギを入れます。
- 5
タマネギが透明になったらベーコンを加えます。タマネギに焼き色がつき、ベーコンに火がとおるまで炒めます。
-
- 6
水１００ｍｌ（分量外）とコンソメを入れ、中火で１分間加熱します。
- 7
２と６、牛乳をミキサーにかけ、なめらかになればボウルに取り出して氷水にあてて冷まします。
- 8
皿に盛り、バジルをかけて完成です。
コツ・ポイント
タマネギはじっくり加熱すると、甘みが増します。そらまめは収穫後すぐから栄養価が落ちるので、新鮮なものを購入し、すぐに調理しましょう。
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