鶏ムネ肉を常温に戻しておきます。
皮は剥いでも剥がなくても、どちらでも大丈夫です。

常温に戻したら鶏ムネ肉の繊維を確認して切り分けます。
黒線の様に切ると繊維を断ち切る様にします。

写真の様に鶏ムネ肉を指の腹で押さえて、包丁で5mm程の厚みに削ぎ切りします。

こんな感じで切り終えたらOKです。

鍋に水を入れて火に掛け60〜70度のお湯にします。
目安は鍋底に気泡がフツフツとしてくるくらいです。

鍋底に気泡が出てきたら中火にして、切った鶏ムネ肉を全て入れてほぐし混ぜます。

1〜2分混ぜながら鶏ムネ肉の様子を見ます。鶏ムネ肉の色が、完全に白くなる前（薄くピンク色が残るくらい）になったら上げる。

ザルに上げた鶏ムネ肉をそのままにして、余熱で冷めるまでゆっくりと火を入れていきます。

鶏ムネ肉を冷ましている間に、★の材料を混ぜ合わせおく。

鶏ムネ肉が冷めたら、★の材料と混ぜ合わせ（混ぜてから冷蔵庫に入れてもOK）皿に盛り付け、胡瓜の細切りを添えて出来上がり。