ビニール袋に合挽肉、塩麹、細かく刻んだ古漬け、韮、生姜、干椎茸を入れ、片栗粉を加え、袋の外から手でよく揉み、種を作る。

【1】の袋の底の端の片方を小さく切り、餃子の皮に種を絞り入れ、一枚ずつ包んでいく。

フライパンに油を熱し、【2】を並べ、蓋して蒸し焼きにし、途中で水30ccを加え、弱火で皮が透き通るまで焼く。