ここ数年、初夏にマイカがめちゃ捕れる
この日は3トン以上捕れました

大きくなる前の小ぶりな奴ら
生食なら最高にうまい

とりま、胴と足を引き剥がす
内蔵全部取り去るには、ちょこっとコツが要ります

まずはじめに、肝に沿ってついてる、墨袋を除去
これ除去しとけば汚くならない

いい感じに開く

口を引きちぎって

目玉も取る

薄皮に包まれた肝をやさしく摘出
破かないように、やさしく
やさしく

とれた。きれい

面倒くさいときは、薄皮を剥がさず肝の周りの身がついたままでも構わんの

塩に埋める

俺の作る塩辛は、目玉のまわりの軟骨も入れるんです
たまにくるコリコリの食感が楽しいの

身は刺身と同じ要領で。皮の下に薄皮もあるので、それも剥がす
面倒くさい時は薄皮剥がさなくてもおｋ

俺の塩辛は皮剥がすんです
口に残るからね

で、軟骨と身は1時間ほど扇風機に当てて乾かす
ここ大事

居眠りして5時間後
うっわ、干しすぎた

とにかく塩辛っぽく刻んでいきます

水分無いので切りやすかった笑
ひたすら刻んだ

塩漬けにしてた肝
水で洗い流してペーパータオルで水気を拭き取る

ぐっちゃぐちゃにしてやるぜ！

身と和えて、よく混ぜましょう

味見をしつつ、塩気が足りなければ塩足す

身を干しすぎて水分足りなかったんで、醤油を加えて翌日

出来上がりだ。基本の塩辛