鍋に牛乳を入れ火にかけ８０度まで温める。

※牛乳は、８０度以上にさせない事。牛乳に膜が張らない様にする為。

８０度に達したら火を止めて蓋をし、４０度になるまで冷ます。

※４０度まで冷ます事。熱いままだと卵が固ま ってしまう為。

粉末緑茶、強力粉、薄力粉を合わせてボウルにふるい入れる。

*ふるいにかけると、生地を冷蔵庫で寝かせた後に綺麗に混ざる。

粉類の入ったボウルに、グラニュー糖を加えて混ぜる。

冷めた牛乳を、粉類の入ったボウルに全て加えて泡立て器で良く混ぜる。

卵黄と卵白を溶いて混ぜ合わせ、生地の入ったボウルに加えて泡立て器で良く混ぜる。

伊勢茶オイルと、蜂蜜梅酒を加えて泡立て器で良く混ぜる。

ボウルにサランラップをキッチリ密着させる。

生地を寝かせる為に冷蔵庫に入れ、１２〜２４時間は休ませる。

※冷蔵庫で寝かせると、生地の粉類と油分が綺麗に混ざり合う。

生地のボウルを、焼く１〜２時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻す。

※常温に戻す事で、焼く際に型から飛び出るのを防ぐ。

常温に戻した生地を、泡立て器でボウルの底から良く混ぜて、生地の粘度を均一な状態にする。

茶漉し等で、生地を漉す。

※生地を漉すと、塊になった粉類が生地に入らないので、舌触りが良くなる。

カヌレ型の内側に、溶かしておいた、型に塗る用の無塩バターを適量塗る。
塗ったバターが固まるまで待つ。

オーブンを２００度に予熱をする。

バターを塗ったカヌレ型の８分目まで、カヌレ生地を流し入れる。

オーブンの予熱が完了したら、生地を入れたカヌレ型をオーブンに入れる。

６０〜９０分、焼く。

※焼く時間はオーブンの火加減を見ながら調節。

※外側が黒くカリッとした仕上がりになるのが目安。

焼き上がったら、すぐにオーブンから出す。

鍋つかみでカヌレ型を掴み、すぐに型から生地を外し、網の上で冷ます。