覚え書き：梅ジャムの種の利用
梅ジャムの種の再利用。梅ジャムを作ったときに出る『種』部分、そのまま廃棄はもったいないなぁと常々思っていました。
このレシピの生い立ち
梅ジャムを作ったときに出る種、普段は水と砂糖を足して煮直してからザルで濾して、水や炭酸水で薄めて梅ジュースにする『梅シロップ』を作っていますが、ちょっと思いついたので『梅しょうゆ』を作ってみました。
覚え書きですがよろしければ参考にどうぞ。
覚え書き：梅ジャムの種の利用
梅ジャムの種の再利用。梅ジャムを作ったときに出る『種』部分、そのまま廃棄はもったいないなぁと常々思っていました。
このレシピの生い立ち
梅ジャムを作ったときに出る種、普段は水と砂糖を足して煮直してからザルで濾して、水や炭酸水で薄めて梅ジュースにする『梅シロップ』を作っていますが、ちょっと思いついたので『梅しょうゆ』を作ってみました。
覚え書きですがよろしければ参考にどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
梅ジャムの種が浸るぐらいしょうゆと料理酒を１：１の割合で入れる。（砂糖で煮てから種を取り出すジャムの作り方をしています）
-
- 2
一度沸騰させる（アルコールをとばすぐらいかな）
- 3
味噌こしなどで種をぐりぐりと濾してから取り出す。（種はこれで『さようなら』します）
-
- 4
出来上がり。
ちょっと甘めの梅しょうゆが出来ました。 -
- 5
【さっそく使用しました】イワシの梅煮に使ってみました。ジャムの種から作ったので、ちょっととろみのあるタレになっています。
- 6
塩味が少なかったので、梅肉を使った後の梅干しの種を２つ入れてみました。
-
- 7
奥の瓶は種のもとの梅ジャムです。今年は追熟させない青い梅でジャムを作ったので、酸味が強めのジャムになりました。
- 8
ジャムは全部で７瓶ぐらいできた残りの種です。梅は貰い物で砂糖は味見をしながら入れているので、細かい数字はわかりません。
コツ・ポイント
調味料として煮詰めるとき、もとがジャムなだけあって砂糖が多いので焦げつき注意です。
煮汁の「みりん、料理酒、しょうゆ」の置き換えで使ってみました。分量は味見をしながら入れました。
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