イワシは頭とはらわたを除き、ヒレを切り、２等分に。尾も落とす。

鍋に１カップの水と酒・砂糖・醤油を合わせて火にかけ、沸騰させる。

イワシを汁の中に並べ、ところどころに梅干しを配置。落し蓋をして、中火で煮る。

水分が少なくなるにつれ、鍋を回しながら、汁が上にもかかる状態を保つ。

魚に火が通る前に汁が早く減ってしまった場合は、酒を少し足す。最後にみりんを加えて鍋を回しながら全体に行き渡らせる。

汁が無くなる直前に火を止め、そのまま予熱でじんわり煮上げる。