大根は厚めに皮を剥いて、5㎜幅の銀杏切りにする。さっと水にさらし良く水気を切る。

ボウルにきび酢、醤油、砂糖、だし昆布を入れて良く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で半日浸ける。

こちらのきび酢を使用しました。