干し椎茸はさっと水で洗い、軸を下にして水に浸ける。落とし蓋状にラップを被せて、一晩戻す。

春雨は2等分にし、20分程ぬるま湯に浸けておく。2～3分茹で水気をきってボウルに移し、◆を加えて混ぜる。

[玉ねぎ]は薄く切り、[にんじん]と[きゅうり]は長さ4～5cmの千切りにする。[干し椎茸]と[牛肉]は細く切る。

◇を混ぜ合わせ、牛肉と干し椎茸に加えて絡める。

[にんじん]は軽く茹でて水気を絞る。[きゅうり]は塩を振ってしばらく置き、水気を絞る。

フライパンにサラダ油を入れて加熱し、中火で玉ねぎ、にんじん、きゅうりの順に加えて炒め、塩とこしょうで味をつける。

6をバットに広げて冷ます。

フライパンに4を入れて強火で炒め、バットに広げて冷ます。

ボウルに2と7と8を入れて、よく混ぜ合わせる。