毛ガニは実を全て取り出し、卵と合わせて塩こしょうをし、良く混ぜる。
毛ガニは飾り用を少し取っておきます。

フライパンに油をひき熱したら、①を入れ、菜箸で素早く混ぜながら、焦がさない様にしながら、円形に整える。

半熟位になったら、崩さない様にお皿に盛り付けます。

甘酢あんかけ用の材料を鍋に入れ、火にかけます。
焦がさない様に菜箸で混ぜながら、とろみが出たら、③に掛けます。