大きな鍋にお湯を沸かし、ねぎの青い部分、しょうが、酒を加え、鶏ももをゆでる。

ふたをして5分ほどゆでたら火を止め、1時間ほど余熱で火を通す。
取り出したらラップで包み、冷蔵庫に入れておく。

きゅうりは細切り、ネギはお好みで白髪ネギでも、みじん切りでも。
レモンは数枚を輪切りにし、端は絞る用にとっておく。

鶏をゆでたスープのアクを取り、200ccほど取り分ける。
これでタレを作ります。

塩、こしょう、ゴマ油、鶏ガラスープの素、創味シャンタン、しょうゆ少々を加える。

味付けはお好みですが、こしょう多めが美味しいです。
好きな方はニンニクやしょうがのすりおろしを加えてもいいかも。

スープの残りで麺を茹で、氷水でしっかり冷やし、水気を絞る。

皿に麺を盛り、冷やした鶏の薄切り、きゅうり、カニカマなどを具を盛り、スープで作ったタレをかけ、ネギを乗せる。

最後に薄切りにしたレモンを飾って出来上がり。

絞る用にとっておいたレモンの端は、スープで作ったタレに加えても、食べる時に絞っても、お好みで！