ほうれん草はよく洗い、茹でる。冷水にとり、水気をよく絞る。玉ねぎとじゃが芋は薄切りにする。

鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎとじゃが芋を炒める。全体にバターが回ったら水とコンソメを入れて蓋をずらして、弱火で煮る。

じゃが芋が柔らかくなったら火を一旦止めて、1のほうれん草を加える。ハンドブレンダーにかけてなめらかにする。

牛乳を加えて再び火にかける。温まったら塩、こしょうで味を整えて出来上がり。食べる直前に生クリームとクルトンを加える。