ココット型の内側に分量外のクリーム状にしたバターを塗り、グラニュー糖をたっぷり入れ回しながら全体にまぶしつけ余分はあける

鍋に牛乳とバニラのさやを縦半分に裂いたものを入れ、沸騰直前まで火にかけ温める。

3の牛乳を4に加えて溶きのばす。

卵白と卵黄を合わせて溶きほぐし、6を火から外して手早く混ぜながら加える。
※素早く混ぜないと卵が固まる！

ボウルに移し、ゴムベラで混ぜながら粗熱をとりバニラエッセンスを加え混ぜる。

メレンゲを7に加えて気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
※7の粗熱が取れていること。

準備しておいたココット型にすり切りまで絞り入れる。
表面をパレットなどでならし、縁は指で綺麗にとる。

200°に温めたオーブンで10〜15分焼き、焼き上がったら表面に粉砂糖を振る。

スフレを焼いている間に！！

ゼスプリキウイを5mm角に切る。

Aの材料とゼスプリキウイを混ぜ合わせて冷蔵庫に置いて味を馴染ませる。
※30分くらいおくと良く味が馴染む！