カボチャ→皮を落とし2cm幅、レンコン→1cm幅の輪切り、椎茸→石づきをカット、サツマイモ→皮を剥き3cm幅にカット

人参は皮を剥き千切りにします。とうもろこしは実をそぎ落としそれぞれボウルに入れます

【卵水】ボウルに水500ml、玉子1個を割り入れ菜箸でよく混ぜます

泡はしっかりと取り除きます。薄力粉100gはボウルに入れます。卵水・薄力粉を冷蔵庫で冷やします

【天つゆ】◇の削り節以外を鍋で沸騰させたら火をとめ削り節10gを加え5分後ザルで漉します

【天ぷら衣】冷やした薄力粉に卵水を2～3回に分けながら加え混ぜます

混ぜすぎるとベタっとした感じになります。すこしダマが残るぐらいにやさしく混ぜます。薄力粉と卵水の分量は同量ぐらいが目安

油の温度は170℃。天ぷら衣を垂らしすこし沈んですぐに浮いてくる感じです

カボチャ、レンコン、椎茸、サツマイモにハケを使い薄く薄力粉をまぶします

天ぷら衣につけ揚げていきます。上げる目安は３つ①泡が大きくなる②音がパチパチとなる③水分が抜けて浮いてくる

サツマイモは火が通りにくいので約15分揚げます。揚げてからペーパーで包み余熱でじっくり火を通します（約5分）

とうもろこし、人参は薄力粉大さじ1（分量外）、天ぷら衣を加え混ぜ合わせます

天ぷら衣がすくなすぎるとバラけてしまい、多すぎるとベタっとした仕上がりになります。衣が垂れない程度が目安です

お玉ですくい鍋肌の側面にそうようにゆっくり入れます。バラけそうな時は形を整える程度に触り、固まったら2～3回返します

大葉は裏側だけに薄力粉をつけ、衣も裏側だけつけて揚げます

熱いうちにカットし盛付け、天つゆと塩でいただきます！

【YouTubeでも動画公開してます】→https://youtu.be/D0J7uvK0RPQ