トマトはヘタを取り、オクラは固い部分を切り取っておく。にんにくは皮を剥いて潰す。

オリーブオイルにニンニクを浸して弱火で火を入れる。

にんにくはきつね色になったら取り出す。

２のガーリックオイルで１を焼いていく。火加減は弱めの中火。塩を軽く振る。

トマトの皮が縮んで、オクラに焼き目がついたら火を止め、醤油と白ワインビネガーを足して混ぜ、粗熱を取る。