①鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示通りに茹でる。ザルにとり、素早く水で洗い水分を取る。

残った湯で豚肉をサッと茹でて、ザルにとり水分をとる。

②長芋は皮をむき、１cm角の棒状に切る。オクラに板ずりして、ガクをきれいに整え塩茹でにし水にとる。

③レタスは8cm幅の帯状になるようにちぎる。

④ ①のそばを6等分にし細長くまとめ、②の長芋とオクラを合わせて、③のレタスを巻き①の豚肉を上から巻く。

⑤〈梅ボンジュレ〉のだし汁を80℃以上に温め、粉ゼラチンを加えて溶かす。たたいた梅干しとポン酢を混ぜ合わせて、

バット等に流し冷蔵庫で冷やす。固まれば固まればフォークなどでくずす。

⑥器に④を並べ、⑤のジュレをかけてオクラを飾る。