アナゴは下処理をして、塩コショウをし、コリアンダーシードを少量かける。

フライパンにゴルゴンゾーラチーズを手でちぎりながら入れる。

牛乳を加えてから弱火にかけて、さっとひと混ぜしたらバター大さじ1強を加え、木べらなどでチーズをつぶすようにして混ぜとかす

皮目だけに片栗粉をつけ、余分な粉はしっかりとたたいて落とす？

フライパンにオリーブオイルを入れ、温める前からアナゴを皮目を下にして入れ、弱火で焼く。

そのとき、アナゴが反るので、フライ返しなどで、やさしく押さえる。

皮目側を8割火をいれる。皮にきれいな焼き色がついたら一度だけひっくり返す。
この時焼き過ぎないように注意

アナゴが焼けたら取出し、2～3分ほど休ませる

副菜のズッキーニを塩コショウしソテーし、ほうれん草をボイルしEVオリーブオイルとレモン汁を絡めて、お皿に盛る

EVオリーブオイル小1、白ワインビネガー大1とディジョンマスタード小1、塩コショウでヴェネグリットソースを作っておく

副菜を盛った皿に、アナゴを切り分け飾り付ける

ヴェネグリットソースをかけ、ゴルゴンゾーラソースを添えて、ピンクペッパーを飾り出来上がり