だし汁の材料を小鍋かフライパンに全て入れて一煮立ちさせつつ2の工程へ。粗熱が取れたら大きめのタッパーに入れておきます。

野菜を洗ってよく水気をふき、お好みのサイズにカットします。
人参や大根は結構縮むので6-7mmほどのスライスにしました。

なすは数分酢水にさらしてから、よく水気を切って拭いておきます。長さは半分にしてもOK。

大きめのフライパンに小さじ2程の油を敷き、中火で軽く焼き目がつくくらいに野菜を両面焼いていきます。なすは油多めで。

焼き上がった野菜はキッチンタオルで油を軽く拭き取り、だしの入ったタッパーの中に入れてどんどん漬け込んでいきます。

※なすはアクと色が出てくるので別のタッパーに漬け込んでます。オクラもぬめりが出るので別タッパー推奨。

※野菜で味変するので少し漬込みしてから味見を。濃い場合は熱湯を、薄ければ白だし、塩、麺つゆなどで調整してください。

※なすやオクラを分けて漬け込んだり、全体的に多めに仕込む時はだし汁1.5倍推奨です。

※じゃがいもは下茹でしてから焼いて下さい。きゅうりは切ったものをそのまま漬け込みます。

※甘さを抑えたい場合はみりんを少なめにしてください。私は大さじ1にしています。

※漬け込みはタッパーではなくジッパー袋でもOKです。