ほうれん草の土をよく落とし、茎の1番端っこを薄く切り落とす。紫なのはポリフェノールなのでなるべく残しておきたい。

鍋で沸騰したお湯にほうれん草を茎側から入れて、クタッとしたらひっくり返す。

冷水に漬けて、絞って水気をよく切る。

良い具合に切り、また絞ってから、●調味料と和える。