鶏胸肉の厚さを揃えるため観音開きにする。

両面をフォークで何箇所か刺す。

塩と砂糖を両面にすり込む。

クルクルとロールケーキのように丸め、ラップに包んで、両端をキャンディ包のようにグルグルしてとめる。端はテープで止める。

冷蔵庫で半日以上寝かす。

カレーを作るくらいのサイズの蓋つきの鍋にたっぷり湯を沸かす。沸騰したら鶏肉を入れ、再び沸騰したら蓋をして火を消す。

そのまま、冷めるまで放置する。

2023.4.7追記
冷めるまで放置と書きましたが、食品衛生上、30分以上放置するのは危険だと思われます。

レシピを非公開にできなかったので、注意書きを追加しました。