干し椎茸はたっぷりの水に3時間以上浸して戻します。戻し汁25mlは、あとで使うのでとっておきます。

青ねぎは青い部分と白い部分に分けます。白い部分を4cm長さに切ります。

しょうがは皮をむき、1cm 角の薄切りにします（皮はあとで使うので、とっておきます）。

椎茸は軸も含めてそぎ切りにします。

鍋に水カップ2、手羽先、酒大さじ1、青ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけます。

手羽先は火が通ったら取り出します。青ねぎの青い部分とゆで汁カップ1はあとで使うのでとっておきます。

❻の手羽先に醤油大さじ1を入れ、フライパンに皮めから並べ、両面に焼き色がつくまで強火で焼きます。

❼に青ねぎの白い部分、生姜を加えます。❹のしいたけと❶の戻し汁、オイスターソース、❺のゆで汁を加えて弱火で煮込みます。

醤油大さじ1/2、胡椒少々で味を調えます。青ねぎの青い部分を4cmに切って加えます。

片栗粉適量を同量の水で溶き、❾に流し入れて、全体にとろみをつけます。