レーズン酵母で、フランスパン(バタール)
レーズン酵母元種で、フランスパンをご家庭で焼く。
このレシピの生い立ち
天然酵母で、家で、フランスパンを焼き、食べたいと思い、作りました！
レーズン酵母で、フランスパン(バタール)
レーズン酵母元種で、フランスパンをご家庭で焼く。
このレシピの生い立ち
天然酵母で、家で、フランスパンを焼き、食べたいと思い、作りました！
アプリでひらく作り方
- 1
レーズン酵母元種、強力粉、塩の順でボールに入れ、水を粉の周りに回し入れ、ゴムベラで混ぜる。
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- 2
常温で、3時間発酵させる。
端から生地を中心にたたみパンチする。 -
- 3
さらに90分発酵させ、まな板に手粉をふり、生地をのせ、2分割する。
- 4
生地を長方形→俵型に丸め、ベンチタイムを20分とる。
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- 5
生地を気泡がつぶれない程度に平たくし、手前側の生地を全体の中心にたたみ閉じる。奥側も同じ。
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- 6
さらに奥から手前に生地を折り、閉じる。濡れ布巾を被せ、20分間、二次発酵させる。
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- 7
発酵終り、オーブンも250度余熱完了後、強力粉(分量外)を茶漉しでふり、クープ入れ、クープにオリーブオイルをたらす。
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- 8
オーブン投入前に、生地に霧吹きで水をかける、びちゃびちゃぐらいが丁度良い。
オーブンに生地のった天板を投入3分ホールド。 -
- 9
250度で12分、200度で15～20分、焼く。
※2023/07/01追記、可能なら300度12分、220度15分 - 10
出来上がりです！
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- 11
準強力粉(リスドオル)を使用した場合は焼き上がりはこのような感じです。
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- 12
2020.7.9 バタールの人気検索でトップ10入りしました！ありがとうございました！！
- 13
2023/7/1追記、300度12分その後220度15分焼成した際の仕上がり。このような感じです。
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コツ・ポイント
クープはおもいっきり、霧吹きは多め、3分ホールド後に、扉少し開け追い霧吹きしても良い。焼きは焼きすぎかなと思うぐらい時間とっても良いです。レーズン酵母液はレシピID:20292762,元種はレシピID:19910737を参考に仕込みました。
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