穂紫蘇を水でサッと洗って余計なゴミなどを洗い流す。

ザルを用意して、一本ずつ扱いて実を枝からはずす（力を入れなくてもスーッと外れます）

実が全部取れたら、ボウルに水を張り、汚れを洗い流して、ザルにあげ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておく

水気の取れたシソの実に、塩を振って、ざっくりと混ぜてアク抜きをする

鍋に湯を沸かし、沸騰したら、しその実を入れて1分ほど湯がく
再び沸々としてきたら、ザルにあげる

粗熱が取れたら、キッチンペーパーや布巾などで水気をふき取り、ボウルに移す

用意しておいた昆布と鷹の爪を混ぜ込み、醤油も入れて、さっくりとよく混ぜる

この時、力を入れて揉み込んだり、握ったりせず、さっと混ぜ込む

よく殺菌した器に移したら、重石を乗せて、１週間ほど冷蔵庫で漬け込む

おにぎりや浅漬け、冷奴などお料理にもあるとちょっと助かります♡
もちろんおつまみにも、お弁当にも！