秤にボウルを乗せて①〜⑥を量りながらどんどん入れていく。
塩と卵ははイーストから離れた場所に入れるようにする。

ドライイーストめがけてお水を入れ、ヘラなどでよく混ぜる。

纏まってきたら台又はテーブル、まな板などの上に取り出してよく捏ねる。☆捏ね時間目安:10〜15分

生地の表面がツルッとしてきたら、生地を広げ、バターを置き生地で挟む様にしながら生地の中で溶かしす様に捏ねる。

☆夏場のバターは生地に入れるまで冷蔵庫に入れておく。
☆捏ね時間目安:7〜10分

再び生地の表面がツルッとしてきたら、耐熱ボウルにいれてラップをし40°で30分〜40分発酵させる。《一次発酵》

発酵が終わったらフィンガーテストをし、穴が塞がらなければガス抜きをしてから台に取り出す。

6等分に切り分け側面を内側に入れるようにすると、表面がツルッと丸くなります。
底の部分はつまんでしっかりとじる。

ラップをかけて10〜15分休ませる《ベンチタイム》

閉じ目を上にし、麺棒でマドレーヌの型より少し大きめに伸ばして型にはめる。側面になじむよう軽く指で押さえておく。

クッキングシートを敷いた天板の上に並べ、ラップをして40°で20分発酵させる。《二次発酵》

二次発酵が終わったら生地に具材をのせ、パン生地の縁の部分に残りの溶き卵を塗る。
その間にオーブンを190℃に余熱開始。

余熱したオーブンで15〜20分焼く。

☆ 惣菜の具材は好きなものでOK！
写真のパンはツナ缶＋玉ねぎ＋マヨネーズ、卵フィリング＋マヨネーズ、共にチーズのせ。