しらたきは食べやすい長さに切り、鍋に入れてひたひたの水を加えて強火にかける。沸騰したらざるにあげる。

明太子に縦に切り込みを入れ，包丁の背で両側に皮を開くようにして身をこそぎ出す。

空にした鍋にしらたきを戻し入れ中火にかけ、混ぜながらからいりする。

水分が飛んでちりちりとしてきたら、明太子と酒を入れほぐしながらまぜる。

火を止めて味を見て、昆布茶と塩少々を加えて調える。最後にレモン汁を振りかける。器に盛って刻んだ細ネギを散らす。